Focaccia met groene asperges en tomaten

Focaccia is een echte klassieker in de Italiaanse keuken. Het heerlijke flatbread gemaakt van gistdeeg wordt typisch gekruid met olijfolie, zout en kruiden, maar kan indien gewenst ook worden gegarneerd met andere ingrediënten.

Naast de groene asperges kozen we voor dit recept ook een paar kleine kerstomaatjes. Die zorgen voor een lichte zoetheid en geven het brood meer sappigheid. Peterselie, bieslook en gekleurde peper geven het focacciabrood ook een kruidige toets. En als je wilt, kan je afwerken met wat Parmezaanse kaas.

​​​​​​Voor het gistdeeg :

• 20 g verse gist
• 1 EL suiker
• 500 g speltbloem type 630
• 1 EL zout
• 4 EL olijfolie

Voor het beleg :

• 250 g groene asperges
• 10 kerstomaten
• peterselie en bieslook naar smaak
• 4 EL olijfolie
• zeezout
• kleurrijke peper

Laten we beginnen met het gistdeeg dat tijd nodig heeft om te rusten.

1. Los de verse gist met suiker op in lauwwarm water en laat ongeveer tien minuten rusten tot er kleine belletjes gevormd worden.
2. Meng de speltbloem en het zout in een grote kom. Roer het gistwater erdoor en kneed vijf tot tien minuten samen met de olie tot een glad deeg.
3. Doe het afgewerkte deeg in een kom, dek af met een schone theedoek en laat rijzen tot het in volume verdubbeld is.

Terwijl het deeg rijst, kunnen we ons concentreren op het beleg :

1. Was de asperges en snijd de houtige uiteinden af. Halveer dikke exemplaren in de lengte of snijd ze in grote stukken.
2. Was en droog / schud de kerstomaatjes, bieslook en peterselie droog.
3. Verwarm de oven voor op 200°C (boven- en onderwarmte). Plaats bakpapier op de bakplaat.

Nu komt het gistdeeg terug in het spel :

1. Kneed het gistdeeg nogmaals goed door en rol het vervolgens uit tot een rechthoek op een met bloem bestoven werkblad.
2. Leg het deeg op de bakplaat en druk het plat met bebloemde handen tot bijna aan de rand van de bakplaat.
3. Leg asperges en tomaten op het rechthoekig gevormde gistdeeg. Idealiter leg je de tomaten als geheel op het deeg, anders wordt het gistdeeg te waterig.
4. Verdeel de bieslook en peterselie over de focaccia.
5. Bestrooi met zeezout en besprenkel met olijfolie.
6. Bak 18 tot 20 minuten in de voorverwarmde oven.