Oudejaarscocktail met pompelmoes en rozemarijn

Eerst moet de suikersiroop gemaakt worden. Hiervoor moet je minstens 1 uur inplannen. Je kan de suikersiroop gerust enkele dagen op voorhand maken - ze is namelijk heel goed houdbaar. Doe suiker en water in gelijke hoeveelheden in een pan en breng aan de kook. Zet het vuur vervolgens iets lager en zorg ervoor dat de suiker niet aanbrandt. Laat het mengsel gedurende 5 minuten sudderen.

Zet het vuur uit en voeg twee tot drie takjes rozemarijn toe aan het mengsel. Laat de takjes gedurende een uurtje in de suikersiroop trekken. Verwijder daarna de rozemarijn en giet de suikersiroop in een steriele fles met schroefdop. Bewaar de siroop op een koele en donkere plaats of gebruik ze meteen in je oudejaarscocktail.

Voor je cocktails heb je twee pompelmoezen nodig voor het vullen van vier glazen. Halveer de pompelmoes en snijd vervolgens vier dunne plakjes af. Leg deze opzij en pers de pompelmoeshelften goed uit.

Doe één of twee ijsblokjes in elk glas. Voeg een takje rozemarijn, een plakje pompelmoes en een eetlepel suikersiroop toe. Vul het glas verder aan met evenveel vers geperst pompoensap en schuimwijn. Als de pompelmoessmaak te overheersend is, kan je de verhoudingen natuurlijk aanpassen.