Een heerlijk herfstrecept : vijgentaart

De heerlijke vruchten uit het Middellandse Zeegebied kunnen worden geoogst van augustus tot oktober. De vrucht maakt niet alleen indruk met zijn intense kleur en het zoete vruchtvlees, maar is ook een echt superfood. Vijgen bevatten waardevolle vitamines B, kalium en ijzer. Het hoeft dan ook niet te verbazen dat ze in heel wat culturen sinds de oudheid als heilige vrucht worden vereerd. Volgens het Oude Testament was de vijgenboom al aanwezig in de Tuin van Eden. Voor de oude Romeinen en de Grieken stond de vijg symbool voor welvaart en vruchtbaarheid en was hij zelfs opgedragen aan de Griekse god Dionysus. In de meeste mediterrane landen vormen de zoete vruchten nog steeds een belangrijk onderdeel van het dieet.

Voor het deeg :

• 210 g roggemeel
• 70 g poedersuiker
• 140 g boter
• 1 eierdooier
• 1 snufje zout
• Ook : gedroogde peulvruchten (bijvoorbeeld erwten) voor het voorbakken van de taartbodem

Voor de vulling :

• 200 ml banketbakkersroom
• 200 g roomkaas
• 2 eetlepels acaciahoning
• 1 eetlepel limoensap

Voor de afwerking :

• Ongeveer 8 verse vijgen
• Optioneel : ca. 25 g noten (vb. hazelnoten, macadamianoten of pistachenoten)

1. Vermeng de poedersuiker met boter op kamertemperatuur en vervolgens met een snuifje zout en een eierdooier.

2. Voeg de bloem toe en kneed alles met de hand of met een apparaat met deeghaak tot een glad geheel.

3. Wikkel het deeg in huishoudfolie en laat het ongeveer een uur in de koelkast rusten.

4. Bestrijk ondertussen een taartvorm van 30 centimeter diameter met wat boter en bestuif met bloem.

5. Haal het deeg ondertussen uit de koelkast, laat het kort opwarmen en rol het vervolgens met een deegrol uit top een met bloem bestoven bakpapier. Leg het deeg vervolgens in de taartvorm en prik er met een vork verschillende gaatjes in.

6. Leg bakpapier op het deeg en verzwaar met gedroogde peulvruchten om de taartbodem voor te bakken. Door de taartbodem te bedekken met peulvruchten zorgt je ervoor dat de bodem tijdens het bakken niet teveel rijst, gelijkmatig gaart en mooi krokant wordt.

7. Plaats de taartvorm in een voorverwarmde oven op 190°C op het middelste rooster en laat gedurende ongeveer 20 minuten bakken.

8. Snijd ondertussen de verse vijgen in plakjes en hak de noten fijn.

9. Haal de taart uit de oven, laat hem afkoelen en haal hem voorzichtig uit de bakvorm.

10. Meng het limoensap met de acaciahoning en de roomkaas tot een homogene massa. Klop vervolgens de room op en meng deze voorzichtig onder het limoen-acaciahoningmengsel.

11. Verdeel het mengsel over de afgekoelde taartbodem en leg er de plakjes vijg op.

12. Bestrooi ten slotte met de gehakte noten en zet in de koelkast tot je klaar bent om te serveren.

We wensen je veel plezier bakplezier en… smakelijk!